家电之家讯：不论是夏天还是冬天，大家或多或少都会撸个串，吃个夜宵什么的。最近微博一则《一根羊肉串=50支香烟》的帖子非常火爆。咱从标题上看，确实让人浮想联翩，可是从何说起呢？原来都是因为它---苯并芘（běn bìng bì）。

苯并芘是什么？

苯并芘，英文缩写BaP，是一种常见的高活性间接致癌物和突变原，属于多环芳烃类，有毒，在体内累积后会致癌。

苯并芘（BaP）存在于煤焦油、各类碳黑和煤、石油等燃烧产生的烟气、香烟烟雾、汽车尾气中，以及焦化、炼油、沥青、塑料等工业污水中。地面水中的BaP除了工业排污外，主要来自洗刷大气的雨水、储水槽及管道涂层淋溶。此外，食品中苯并芘化合物主要来源于熏烤或高温烹调时使食品污染苯并芘。

生活中苯并芘主要来源是什么？

在我们的日常生活中接触到的苯并芘无非是两种途径，一是来源与环境污染，二是来源于摄取的食物，而和我们的主题——羊肉串（烧烤）相关的就是熏烤过程中使食物污染苯并芘。所以建议大家在厨房做菜时，要尽量少用高温、长时间、油多的烹调方法，减少反复油炸，也尽量减少油烟，这样才能尽量减少苯并芘。

因为苯并芘这种物质危害人体健康并具有普遍性，我国制定了相应的标准，控制其对人体的危害。食品安全国家标准GB 2762-2012食品污染物限量中，对苯并芘在食物中的含量有上限规定。

食品类别（名称）限量（微克）
谷物及其制品：稻谷、糙米、大米、小麦、小麦粉、玉米、玉米面（渣、片）
5肉及肉制品：熏、烧、烤肉类
5水产动物及其制品；熏、烤水产品
5油脂及其制品10那么，摄入量不超过这个标准就是安全的吗？据中国工程院院士，食品安全权威专家陈君石分析表示，人体对少量苯并芘有代谢功能，只要不是长期接触，并不会有太大风险。


撸串等于吸烟有害的是肉还是烟？

那么问题来了，撸串等于吸烟，有害的是肉串，还是“烟”呢？对此，业内人士分析表示，这里说的有害指的是烤肉时，产生的“烟”。回到传言本身，可以解释为什么“一根羊肉串=50支香烟”了。其实这句话差了两个字，应该是“烤一根羊肉串产生的烟=50支香烟”，但是我们吃串的时候主要是在吃肉，和抽烟并不能等同。

相关文献资料显示，一支香烟燃烧产生15.7~27.1纳克苯并芘。那么代入到以上羊肉串的等式中，就会得到这样的结果：烤一根羊肉串产生的烟≈50支香烟≈0.8~1.4微克苯并芘。

经常大量摄入烧烤食品会影响身体健康

不过，这并不是说大家可以毫无顾忌地吃烧烤类食物了，因为羊肉串在烧烤过程中还是会产生苯并芘等有害物质的。食药总局指出，食品在烧烤、烟熏、烘烤时，脂肪因高温裂解产生的大量自由基通过热聚合反应生成苯并芘，经常大量摄入烧烤食品对健康具有潜在危害。

此外，食药总局还提到了路边烧烤存在多重安全隐患：一方面是原辅料来源不清，制售过程把控不严，路边烧烤存在引发食源性疾病等风险；另外一方面则是因为部分经营者未取得正规营业资质，难以进行及时有效监管。

撸串选择正规的烧烤店很重要

对于喜欢撸串的朋友们来说，选择正规的烧烤店非常重要。当然，“撸串”作为一种生活方式，偶尔打包烧烤回家，坐在沙发上看着电视，开着空气净化器，解个馋也无伤大雅。但绝对不推荐经常吃。喜欢烧烤的朋友尽量选择电烤的方式撸串，碳火烧烤因为火力分散，烤制时间长，会产生更多的苯并芘。

去烧烤店撸串时，建议大家远离烧烤烟雾。在选择座位的时候，尽量选择无烟的、隔离的、上风口或远一点的位置，这也是为啥家里要装抽油烟机的原因，除了油烟呛人以外，也能减少油烟中苯并芘的吸入量。

最后，吃烤肉的同时，也要注意饮食均衡和多样性，选择蔬菜等多种不同食材，特别是绿叶菜，无论是搭配沙拉、凉菜或是直接烤制，都是可以的。

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